Für die Mayonnaise Eidotter und Senf in einen Rührbecher geben und mit dem Schneebesen des Handrührgeräts kurz verrühren.
Ca. 1/5 des Öls für das Mayonnaise-Rezept tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben.
Dann das restliche Öl in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.
Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse mischen. Die Mayonnaise mit Senf und Weinessig vermischen und dann unter das Gemüse rühren.