Die Melanzani in Scheiben schneiden, salzen und ca 15 min "ausweinen lassen", abtupfen. Danach würfeln. Zuccchini ggf schälen bzw "halb" schälen (also 1 Streifen schälen, 1 mit Schale lassen) oder ganz ungeschält lassen- je anch Geschmack - und ebenfalls würfeln. Paprika und Tomaten ebenfalls würfeln, Zwiebel feinhacken. KNoblauch schälen. In Olivenöl den Zwiebel glasig andünsten (Darf ja nciht braun werden), die Melanzani beifügen, danach Paprika, Zucchini und TOmaten beifügen und alles jeweils andünsten. Die ganzen Knoblauchzehen dazugeben, mit Tomatenmark, Zucker (wegen der Tomaten) Suppenpulver würzen, weitergaren lassen und mit Rotwein ablöschen. Auf kleiner Flamme weiterdünsten lassen. Unterdessen die Nudel (am besten passen Nudel, die man gut "gabeln" kann wie zB Penne, Farfalle, Fusilli) in Slazwasser aldente kochen. Ca 1 min ehe die Nudel fertig sind 1 Schöpfer (kleine Suppenkelle) Kochwasser in den Sugo geben und nochmals kurz erhitzen bis das wasser verdampft ist.
Der Gemüsesugp paßt auch als Beilage zu Fisch, Steak, Kotelett usw.