Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und im heißen Olivenöl leicht anrösten, Thymian untermengen und ganz kurz mitrösten. Mit Milch und Suppe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Polentagrieß unterrühren und so lange kochen, bis eine dicke Masse entsteht.
Die Polentamasse auf ein eingeöltes Backblech streichen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Zucchini und Paprikaschoten kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl rasch anbraten und mit den Maiskörnern mischen. Das Gemüse auf der Polentamasse verteilen und ca. 20–30 Minuten bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Backofen überbacken.