Für den Gemüsefond die Zwiebel halbieren und beide Schnittflächen in einer trockenen Pfanne bräunen.
Das Gemüse putzen und zerkleinern.
In einem Topf die Butter zerlassen, das zerkleinerte Gemüse bis auf die Tomaten anschwitzen und kurz dünsten.
Danach mit 3 Liter Wasser ablöschen und die Tomaten, gebräunte Zwiebel und Lorbeerblatt zugeben und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Dann den Gemüsefond durch ein Küchentuch passieren, aufkochen und auf ca. 1,5 Liter Flüssigkeit einkochen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

TIPP: als Vorrat in Portionen einfrieren.

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen , die Karotten fein würfeln, den Broccoli, Karotten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Gelatine im Gemüsefond auflösen, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 1 Stunde kalt stellen.
Eine längliche Form ca. ( 1 1/2 l Inhalt ) mit einem Gefrierbeutel auslegen, den Gemüsefond 1/2 cm hoch in die Form gießen, Petersilienblätter darüber streuen und 20 Minuten kalt stellen.
Danach die restliche Petersilie grob hacken, schichtweise Broccoli, Aspik , Petersilie, Aspik, Petersilie, Karotten, Aspik in die Form geben, die letzte Schicht sollte Aspik sein.
Man kann auch Karfilröschen oder Porree dazu verwenden.
Die Gemüsesülze mit den Enden des Gefrierbeutels abdecken und über Nacht kalt stellen.

Tipp: Mit Essig und Zwiebel abmachen oder nur mit einem Stück Brot servieren.