Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken.

Die Eierschwammerl putzen, je nach Größe schneiden. Kleine Eierschwammerl muss man nicht auseinander schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb rösten.

Die Schwammerl dazugeben und unter ständigem Rühren bei großer Hitze weiterrösten.

Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über die Pilze gießen und stocken lassen.

Mit Petersilie bestreut servieren.