Das Gemüse putzen, schälen und grob raffeln.
Zusammen mit den Eiern, dem Mehl und dem Quinoa gut vermengen und etwas anziehen lassen.

Laibchen formen und in einer beschichteten Pfanne vorsichtig (sie zerbrechen leicht) auf beiden Seiten goldgelb braten.

Dazu gab es bei mir Polenta, ein Chutney und Preiselbeeren.