Mehl, Zucker, Salz und Milch glatt rühren. Eier nach und nach einrühren und 30 Minuten rasten lassen. Ananas schälen und kleinwürfelig schneiden. Mit Bacardi und 1 Prise Kristallzucker vermischen. Butterschmalz erhitzen und kleine Pancakes herausbacken. Ananas darauf verteilen und dreiekig einschlagen. Kristallzucker leicht karamelisieren, mit Ananassaft ablöschen und kurz einkochen. Die Pfannkuchen vorsichtig einlegen und im Saft erwärmen. Auf Tellern anrichten, mit Saft beträufeln und Minze garnieren.