Die gewaschenen, abgetropften, grünen Holunderbeeren über Nacht in eine Mischung aus Salz und Wasser einlegen.

Am nächsten Tag abtropfen lassen (nicht spülen) und mit je einem Zweig Estragon in Gläser füllen. Mit Weingeistessig aufgießen und mindestens 14 Tage an einem dunklen Ort ziehen lassen.