Die Eier 8 Minuten hart kochen, abschrecken und erkalten lassen.

Das Eigelb durch ein Sieb streichen und mit dem Öl vorsichtig verrühren.

Den, Senf, Zitronensaft, die Kräuter, sowie das klein gehackte Eiweiss und das Creme fraiche dazugeben und vermischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spargel bissfest kochen und mit der Sauce servieren.