Die Äpfel schälen, grob raspeln, mit Zimt, Zucker, Salz, Zitronensaft und einem kleinen Schuss Rum verrühren und durchziehen lassen.

Die Milch aufkochen lassen, salzen, zuckern und den Grieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
Hitze zurückschalten und solange unter rühren köcheln, bis der Grieß weich ist.
Auf die Seite stellen.
Eier trennen, die Eigelb mit der Butter unter die leicht überkühlte Grießmasse geben und gut durchrühren.
Aus den Eiklar Schnee schlagen und unterheben.

Eine Kuchen oder Auflaufform ausbuttern und ca. die Hälfte von dem Grießbrei einrühren.
Darauf nun die Äpfel gleichmäßig verstreichen und mit Mandelblättchen/Stiftchen bestreuen.

Die andere Hälfte der Grießmasse mit einem kleinen Schuss Milch etwas cremiger rühren, sodass sich die Creme gut auf den Äpfeln verteilen lässt.

In den 200 °C vorgeheizten Backofen schieben, nach ca 15. min rausholen, die Mandelblättchen darauf verstreuen und für 20 - 30 min. fertig backen lassen.

Lauwarm mit Staubzucker bestreut servieren.