Die Hühnerfilet in Butter oder Öl gar braten.
Für die Eierschwammerlsauce die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Butter hell anschwitzen. Die Schwammerl dazugeben und kurz mitbraten, mit Suppe ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann die geschlagene Sahne und die gehackte Petersilie untermengen.

Die Hühnerfilet zusammen mit den Schwammerl und Reis oder Kartoffeln anrichten.