Suppengemüse grob schneiden Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Alles in einem großen Topf geben mit Wasser auffüllen und einen halbes packerl Wildgewürz.
Fleisch abspülen und in den Topf geben einen Schuss Essig dazugeben.
Das ganze jetzt ca. 40min Köcheln lassen.
Dann alles über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag noch einmal ca. 30min köcheln.
Fleisch aus der Brühe nehmen, Brühe durch ein sieb in einen andern Topf schütten.
Ein wenig einkochen lassen ein bisschen Gemüse fein pürieren und in die Sauce geben mit etwas Sauerrahm und Stärkemehl abbinden.

Ich serviere gerne Div. Knödeln oder Gnocchi dazu.