Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale schaumig schlagen
flüssige Butter unterrühren
Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben.

Masse in eine befettete und bemehlte Tortenform füllen
im vorgeheiztem Rohr bei 175° ca 20 Minuten backen - Probe machen.

Creme:
Sauerrahm mit Himbeeren, Zucker und Zitronensaft verrühren
die aufgelöste Gelatine unter Rühren einmengen
Schlagobers unterheben.

Ausgekühlte Torte mit den Windbeuteln belegen - wenn sie zu groß sind, vorher quer durchschneiden
Creme darüber verteilen - mit Kokosflocken bestreuen und über Nacht kalt stellen.