Hirschschnitzel salzen und pfeffern.

Eierschwammerl putzen und ev. zerkleinern.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin medium braten. Herausnehmen und warm halten.

Im Bratenfond die Zwiebel anschwitzen, den Schinkenspeck dazugeben, kurz durchrösten und die Eierschwammerl dazugeben. Mit Rotwein und Bratensaft ablöschen und Creme fraiche unterrühren.

Die angebratenen Schnitzel in die Sosse legen und wenige Minuten ziehen lassen.

Mit Blaukraut und Semmelknödel servieren.