Die Holunderblütendolden von Insekten befreien, aber nicht waschen und in das Wasser geben, mindestens 48 Stunden ziehen lassen, öfters umrühren, dann abseihen, den Zitronensaft beigeben und mit dem Gelierzucker aufkochen, ca. 4 Minuten sprudelnd kochen und in saubere Gläser füllen, sofort verschliessen und bis zum Auskühlen auf den Deckel stellen .