Die Karotten in dünne Scheiben hobeln, den Ingwer fein hacken und Zwiebel in Streifen schneiden. Das Öl mit einer Prise Salz, Honig und 1 TL Currypulver verrühren. Das Gemüse mit den Ingwer mischen, in einer Auflaufform schichten und abei immer wieder mit der Ölmischung beträufeln. Zum Schluss mit dem restlichen Currypulver bestreuen. Die Honigkarotten abgedeckt im Backrohr bei 160C ca. 40 Minuten garen. Kräuter hacken, Gemüse mit den Zitronensaft und Kräuter bestreuen.