Die Limette auspressen und den Saft auffangen. Die Schale abreiben.

Die Eiweiße, zwei Eßlöffel Limettensaft und Salz mit dem Mixer steif schlagen. Den Zucker dabei bis auf zwei Eßlöffel einrieseln lassen. So lange mixen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den Ingwer schälene und sehr fein hacken (von den 50 g bleiben dann ca. 35 g). Den restlichen Zucker, Limettenschale, Ingwer und Kokosraspel unterrühren.

Die Masse in einen Spritzsack füllen und kleine Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren.

Im vorgeheizten Backrohr bei 175° ca. 15 Minuten backen.

Mit bunter Glasur verzieren.