Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln. Mit etwas Milch und Zucker zum Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Platz aufgehen lassen.
Inzwischen Kümmel hacken. Dazu Kümmel mit etwas Butter mischen, damit die Kümmelkörner nicht vom Brett springen. Restliche Milch, Salz, gehackten Kümmel, Zitronenschale und das Ei auf den Mehlrand setzen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Noch mal 45 Minuten aufgehen lassen.
Runde Brötchen von etwa 4 cm auf ein gefettetes Backblech setzen. Noch mal 10 Minuten gehen lassen. Eigelb und Milch in einem Becher verschlagen. Salz dazugeben. Brötchen damit bestreichen. Kümmel drüberstreuen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 25 Minuten bei ca. 200 Grad