Den Kürbis zerteilen, ausschaben, schälen und in gleichgroße Stücke schneiden.
Den Essig mit Wasser, Zucker, Salz und den Gewürzen aufkochen, die Kürbisstücke portionsweise im Sud kochen, bis sie glasig sind, abtropfen lassen und in saubere Gläser füllen, den Sud noch heiß darübergießen, Einsiedehilfe darübergeben, die Gläser gut verschließen.