Kürbis weich dünsten.

Die Zwiebel abziehen und klein würfeln.

Weich gedünsteten Kürbis durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Eier, Muskatnuss, Salz zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig durch ein Spätzle-Sieb streichen und in heißem Wasser ziehen lassen bis die Spätzle oben aufschwimmen.

Butter, Zwiebel und Speck in eine ofenfeste Form geben und im Backrohr 2-3 Minuten anschwitzen. Kürbisspätzle und Käse zugeben, kräftig durchrühren und ca. 20-25 Minuten im Backrohr bei 180 Grad Heißluft goldbraun backen.