Für die Sauce die Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen.
Senf einrühren, Brühe und Obers eingießen und das ganze ein wenig einkochen lassen.

Währen dessen das Kabeljaufilet auf Gräten untersuchen, salzen, in Mehl beidseitig tauchen und goldbraun, aber innen glasig, braten.
Die Sauce würzen, die kalte Butter dazu geben und mit dem Pürierstab eine schaumige Sauce herstellen.
Dazu habe ich ein Kartoffel-Lauch Gratin serviert. (Siehe eventuell meinen nächsten Rezeptvorschlag)

Mahlzeit!