Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker sehr steif schlagen. Wasser erhitzen und das Kaffeepulver in einer Mokkatasse mit heißem Wasser auffüllen. Erkalten lassen und den Extrakt tropfenweise unter heftigem Schlagen unter die Sahne ziehen bis síe sich hellbraun färbt. Die Sauerkirschen ohne Saft in 4 Kelchgläser verteilen und kühl stellen. Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Die Dotter unter die Sahne ziehen, danach ebenso den Eischnee. Die luftige Masse auf die Kirschen füllen.