Die Karotten schälen und fein reiben. Ananas abtropfen lassen.

Die zimmerweiche Butter mit dem Zucker hell cremig aufschlagen und die Eier langsam nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht Anschließend den Sauerrahm und den den Rum einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt versieben und untermengen. Zum Schluss die Karotten und die Ananas mit dem Schneebesen unterheben.

In eine gefettete und bebröselte Kranzform geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 45 - 55 min bei 170°C backen.

Überkühlen lassen, aus der Form geben und mit Staubzucker bestreut serviere