Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und quellen lassen.
Die Kichererbsen mit dem Einweichwasser zugedeckt in etwa 50 Minuten weich garen, abgießen und auskühlen lassen.
Den Paprika halbieren, putzen, entkernen und in feine Spalten schneiden, Gurke und Apfel würfeln.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Marinade verrühren, Knoblauch dazugeben. Kichererbsen, Paprika, Gurke, Apfel und Marinade in einer Schüssel mischen.

Vor dem Servieren gehackte Petersilie daruntermischen.