Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und noch lauwarm darüber gießen.

Butter, Zucker, Eigelb sowie Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Diese Masse zu den eingeweichten Brötchen geben und alles vorsichtig verrühren.
Kirschen zugeben und unterheben. Nun Eiweße steif zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Alles in eine mit Butter gefettete Auflaufform füllen.
Etwas Butter in Flöckchen geschnitten darüberverteilen und mit Zimt bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200° C ca. 45 Minuten backen.