Wasser mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem Zucker aufkochen, dann auskühlen lassen.
Kiwi halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann den ausgekühlten Zuckersirup unterrühren und das ganze mit dem Kiwi-Mus vermischen. In eine große Metallschüssel füllen und in das Gefrierfach stelle. Unter mehrmaligem Rühren mit einem Schneebesen gefrieren lassen, dadurch entsteht eine körnige Masse. Kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschlagen und in gekühlten Schalen anrichten.