Die Kohlsprossen putzen (die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden) und waschen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Kohlsprossen im kochenden Salzwasser 15 – 20 Minuten (je nach Größe der Kohlsprossen) blanchieren.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne zergehen lassen, den Speck und die feingehackte Zwiebel dazugeben und kurz anbraten und die gegarten Kohlsprossen in der Speck-Zwiebel-Mischung schwenken.

Mit Salz und Pfeffer würzen.