Die Pilze putzen, den Stiel entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen die Zwiebel darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasrig anbraten. Anschließend mit dem Wein aufgießen und kuz einkochen lassen. Mit der Suppe nach und nach aufgießen bis die gewünschte bißfeste erreicht ist. Salzen und pfeffern.