Aus Mehl, Milch, Eiern einen Spätzleteig herstellen und etwas ruhen lassen.

Inzwischen den Krautkopf fein hobeln, Zwiebel fein schneiden und den Speck grob würfeln.
In einer Pfanne den Speck auslassen, Zwiebel andünsten und das Kraut dazugeben.
Würzen und bei mittlerer Hitze dünsten lassen.

Die Spätzle mithilfe eines Spätzlehobels kochen und zum Kraut geben.
Eventuell nachwürzen und mit etwas Schlagobers cremig verfeinern.