Die Löwenzahnblüten in einem Topf mit dem Wasser übergiessen und zugedeckt zwei Stunden ziehen lassen.

Dann das Gemisch zum Kochen bringen und langsam wieder abkühlen lassen.

Über Nacht stehen lassen und dann die Löwenzahnblüten filtern.

Zucker, Zitronensaft und abgeriebenen Zitronenschale dazumischen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen. Nur kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

Die Flüssigkeit einkochen, bis sie Fäden zieht (kann ein paar Stunden dauern).

Der Löwenzahnhonig sollte so werden wie dickflüssiger Honig.

Ankühlen lassen und in Gläser füllen.