Fisch trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und mit der Zitrone und dem Salz würzen.
Spinat kurz blanchieren, mit Eiswasser abschrecken.

Schalotte in der Butter anschwitzen, mit 100 ml Obers aufgießen und würzen.
Ein wenig einreduzieren, dann den Spinat dazugeben.
In der Zwischenzeit den Lachs braten.
Er sollte in der Mitte glasig bleiben!
Während dem Braten immer wieder mit dem Bratfett beträufeln.

Mit dem Rahmspinat anrichten.

MAHLZEIT!