Zwiebel in kleine Würfel schneiden und bei mäßiger Temperatur dünsten. Dann das Mehl zufügen, kurz anschwitzen lassen, anschließend mit Milch und Schlagobers ablöschen und aufkochen lassen. Zwischenzeitlich die Tagiatelle aufsetzen und al dente kochen.

Die Sauce für die Nudeln bei niedriger Temperatur leicht weiterköcheln lassen und den zerbröselten Saint Agur dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und während des Köchelns immer wieder umrühren. Nun den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden, einen kleinen Teil zum Garnieren beiseite stellen und den Rest in die Sauce geben. Nochmal kurz nachziehen lassen, umrühren und dann anrichten.