Butter erwärmen und den Dijon Senf darin auflösen. Nun den in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben und anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und etwas ein reduzieren lassen. Dann den Obers einmengen und würzen.
Ca. 15 Minuten weich köcheln. Nach etwa der Hälfte von der Garzeit, die in Spalten geschnittenen Tomaten hinzufügen.

Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, dann gebe ich noch das Maizena mit etwas Wasser angerührt in die köchelnde Sauce.
Das Lauchgemüse passt gut zu gebratenen Fisch und/oder mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.