Schalotten klein schneiden und in 2 EL der Butter anschwitzen. Nun die Maroni (und den Speck???) dazugeben und weitere 2-3 Minuten anrösten. Mit dem Sherry ablöschen, kurz einkochen und dann mit der Brühe, dem Trüffelöl und den Gewürzen weich kochen. Vor dem Pürieren den Rest der Butter dazu geben und schön schaumig mixen. In Kaffeetassen servieren. Mahlzeit!