Maronipüree durch ein feines Sieb streichen. Eidotter mit Staubzucker, Vanilliezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und die Gelantine in Rum zuerst einweichen und anschließend etwas erwärmen. Das Püree zur Dottermasse geben und geschlagenes Obers unterziehen, Gelantine rasch einrühren.Die Creme in kleine Schüsseln füllen, kalt stellen und vor dem servieren mit Trauben und Walnüssen dekorieren.