Etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen, die Mandeln hineingeben und 1 Minute darin ziehen lassen.

Die Mandeln dann in einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, aus den braunen Häutchen drücken und auf einem Tuch 12 Stunden trocknen lassen.

Die Mandeln sehr fein reiben oder im Mixer zerkleinern, mit dem Puderzucker, Rum und dem Eiklar leicht verquirlen, so dass die Masse formbar, aber feucht ist.

Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen und im Kakaopulver wälzen.