Die Maishähnchenkeulen von den Knochen lösen, die Haut entfernen und jeweils halbieren. Mit Salz, Pfeffer, den fein gehackten frischen Kräutern sowie Sauerrahm und Buttermilch marinieren und mind. über Nacht, besser rund 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Abtropfen, etwas nachsalzen und mit Mehl, Ei und den grob zerdrückten Cornflakes panieren.
In 160°C heißem Butterschmalz (oder notfalls Pflanzenöl) goldbraun & knusprig ausbacken. Abtropfen.

Für den Salat die Kartoffeln mit Schale kochen. Noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Essig und Brühe nach und nach übergießen und ziehen lassen. Ein wenig rühren bis Bindung entsteht. Zwiebel in feine Würfel schneiden und Tomaten und Oliven fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Salami in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht anschwitzen und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Basilikum Blätter ganz dazugeben und vor dem servieren wieder entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und falls nötig noch etwas Olivenöl dazugeben. Mindestens 1-2h ziehen lassen und lauwarm servieren.

Viel kulinarische Freude beim Nachkochen wünscht Küchenchef Thomas Ebner & Team

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