Die Hühnchenfilet im Olivenöl hell braten.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. In der Pfanne die feingehackten oder fein zerriebenen Kräuter im Bratenfond erhitzen, die Sardellenfilet (klein geschnitten) und den Senf einrühren und mit dem Zitronensaft und dem Weißweinessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hühnchenfilets auf dem Teller mit der Sosse übergießen.