Buchweizen, Weizen, Roggen und den Dinkel wenn möglich frisch mahlen - ansonsten als Mehl kaufen.
Mit den restlichen Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen und eine Stunde kaltstellen.

Petersilie waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und klein schneiden.
Die Champignons in Scheiben und die Schalotten nach dem schälen in Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in der Butter glasig dünsten und die Champignons zugeben. Salzen und pfeffern. Den geschnittenen Peterling dazu und nach eine Minute von der Kochstelle nehmen.

Palatschinken ausbraten und warm stellen. Die Pilze nochmals kurz erwärmen und mit den Pfannkuchen anrichten.
Einen schönen grünen Salat dazu und munden lassen.