Für den Mürbteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker und Salz daraufstreuen und das Eigelb hineingeben. Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Teigzutaten vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Milch mit Butter, Zucker und Zitronenschale aufkochen, Topf vom Herd nehmen. Den Mohn hineinrühren und abgedeckt quellen lassen.

Für die Topfenmasse das Ei trennen. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Zucker unterrühren. Topfen, Creme fraiche, Eigelb, Speisestärke und Zitronensaft gut verrühren und den Eischnee unterheben.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Form einfetten und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen 3 cm hohen Rand bilden. Die Mohnmasse darauf verstreichen, dann die Topfenmasse darauf verteilen.

Den Kuchen bei 175° ca. 40 – 45 Minuten backen.