Boden:
Die Eier trennen, erst Schnee schlagen und anschließend die Dotter mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse rühren. Die auf Zimmertemperatur gestellte Butter mit dem Staubzucker und dem Dotter cremig schlagen und nach und nach Nüsse, Mohn, Rumrosinen und Zimt dazugeben. Nun den Schnee vorsichtig unterheben, den Teig gleichmäßig verteilen und bei 175°C für ca. 65 min. backen.
Creme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, alle anderen Zutaten verrühren. Anschließend die Gelatine aus dem Wasser nehmen und in einem Schüsserl für ca. 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Rasch die flüssige Gelatine in die Topfenmasse rühren, auf dem ausgekühlten Tortenboden verstreichen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Spiegel:
Die Erdbeeren mit Staubzucker im Standmixer fein pürieren. Die flüssige Gelatine einrühren, die Torte mit dem Fruchtspiegel überziehen und nochmal kalt stellen, bis diese angezogen hat.

PS: Das Bolero ist ein Getränkepulver das es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtugen gibt, läst aber auch sehr gut für Buttermilch Tiopfencremen Joghurt usw. verweden.