Die Früchte und die Minze waschen und klein schneiden. Mit dem Zucker und dem Cognac vermengen und ziehen lassen.
In ein Sieb geben und abtropfen lassen, den dabei entstandenen Saft auffangen.

Dotter und Zucker cremig aufschlagen, Öl und Wasser abwechselnd darunterlaufen lassen. Ebenso den Saft von den Früchten.
Das mit Zimt und Backpulver vermengte Mehl unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen.
Die Früchte gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C für 60 - 80 min backen.

Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.