Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und Germ hinein bröseln. In etwas lauwarmes Wasser auflösen. Salz auf den Mehlrand streuen und langsam 500 ml lauwarmes Wasser einarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig und glatt ist.

Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln fein hacken. Beides mit der Hälfte des Öls und Pfeffer in den Teig einarbeiten. Teig in 2 Stücke teilen, zu flachen Broten formen und auf ein gefettetes Blech legen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 225° C 25 Minuten backen.

Brote mit Öl bepinseln und noch weitere 10 Minuten backen.