Ochsenzunge und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im Blitzhacker fein pürieren.
Zimmerwarme Butter mit Salz cremig rühren und die Fleischmasse gut untermischen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und dem Portwein pikant abschmecken.
Pâté ca. 1 Stunde durchziehen lassen, dann auf Mischbrot- oder Toastscheiben streichen.
Als Garnitur passen Essiggurken oder auch kleine Würfel von gekochter Zunge.

Zu einem Byrrh (französischer Aperitif) oder mit einem kleinen Bier servieren.