Den Fisch säubern, mit Zitronensaft einreiben und salzen. Eine Seite bemehlen. Butter und Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die bemehlte Seite des Fisches zuerst anbraten, gut durchbraten. Inzwischen den Mozzarella und die Tomate in Scheiben schneiden. Wenn der Fisch schon fast durch ist, einen Schuss Balsamico hinzufügen, danach die Filets mit Tomate-Mozzarella belegen und mit Basilikum würzen. Zu Ende braten und anrichten. Mit Gemüse servieren.