Die Eier kräftig salzen und mit 1 EL Sauerrahm verschlagen. Mehl und Semmelbrösel fürs Panieren extra auf einzelne Teller vorbereiten.

Die Pfanne mit Öl erhitzen bis Bläschen auf der Öloberfläche entstehen. Zum Panieren die einzelnen Champignons leicht in Mehl wenden und durchs Ei ziehen. Mit Semmelbrösel von allen Seiten bedecken und gleich danach in die heisse Fettpfanne geben, nach ca. 3 Minuten wenden, mehrmals wenden bis die Champignons ganz paniert sind. Mit jedem Champignon wiederholen. Die panierten Champignons trockentupfen.

Mit Kopfsalatblättern, Heidelbeermarmelade, einer halben Zitrone und Petersilkartoffeln servieren.

Bon appétit!