Fleisch waschen und trocken tupfen, mit Klarsichtfolie umhüllen und vorsichtig plattklopfen.
Die Pfanne mit Öl und Butter hocherhitzen bis Bläschen auf der Öloberfläche entstehen, danach Hitze etwas zurückschalten, damit keine gefährlichen Spritzer entstehen (wird das Fleisch vor der Bläschenbildung ins Öl eingetaucht, verfärbt sich die Panade gelb anstatt braun - damit sich die Panade aber nicht mit Fett vollsaugt, muss die Temperatur während dem ganzen Panierprozess über 140°C gehalten werden wofür die Bläschen ein gutes Anzeichen sind).
Die Eier kräftig salzen (ca. 1 TL) und mit 1 EL Sauerrahm verschlagen. Mehl und Semmelbrösel fürs Panieren extra auf einzelne Teller vorbereiten.
Das Fleisch nun folgendermaßen panieren: zuerst in Mehl wenden, leicht andrücken (x2) und durchs Ei ziehen (x2). Mit Semmelbrösel von beiden Seiten bedecken und sofort danach in die heisse Fettpfanne geben, nach ca. 4 Minuten wenden und immer wieder schwenken, so dass sich die Panier vom Fleisch hebt und Wellen bekommt.

Panierte Schnitzel trockentupfen und mit einer halben Zitrone von beiden Seiten beträufeln.

Mit Preiselbeer- oder Heidelbeermarmelade und Bratkartoffeln servieren.

Bon appétit!