Fleisch waschen und trocken tupfen, längst einschneiden und 1/4 vom aufgetauten Spinat und ein Stück Gauda in jede Hühnerbrust reingeben und gleichmäßig verteilen.

Die Pfanne mit Öl erhitzen bis Bläschen auf der Öloberfläche entstehen.

Die Eier kräftig salzen (1 TL) und mit 1 EL Sauerrahm verschlagen. Mehl und Semmelbrösel fürs Panieren extra auf einzelne Teller vorbereiten. Sobald sich Ölbläschen in der Pfanne gebildet haben mit Panieren beginnen. Dabei das Fleisch leicht in Mehl wenden, bei Bedarf etwas abklopfen und durchs Ei ziehen. Mit Semmelbrösel von beiden Seiten bedecken und gleich danach in die heisse Fettpfanne geben, nach ca. 5-6 Minuten wenden und immer wieder schwenken, so dass sich die Panier vom Fleisch hebt und Wellen bekommt. Mit jeder gefüllten Hühnerbrust wiederholen. Panierte Schnitzel trockentupfen.

Mit Heidelbeermarmelade, Zitrone und Petersilkartoffeln servieren.

Bon appétit!