Salat waschen und klein zupfen. Paprika in Streifen schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Weizenkeimöl, Balsamicoessig, Senf und Honig kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Paprika und Pfirsiche mit dem Dressing vermischen. Mandelsplitter goldbraun anbraten. Nusstofu würfeln und im Olivenöl goldbraun anbraten. Alles über den Salat geben und servieren.