Auberginen halbieren, würzen, mit Öl beträufeln und bei 180 Grad so lange backen, bis sie schrumpelig sind.
Abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen.
Jetzt das Fruchtfleisch mit dem Tomatenmark, Chili und Zucker pürieren. Abschmecken, eventuell mit dem Garam masala nach würzen.
Die Tomaten im Olivenöl anbraten bis die Haut platzt, würzen.
Creme mit den heißen Nudeln vermengen, mit den Tomaten garnieren.
Mit frischen Parmesan servieren.

Bon Appetito!